Guides pratiques sur les obligations réglementaires en restauration — rédigés par un restaurateur, pour les restaurateurs.
Définition, cadre légal, PMS, températures, nettoyage, traçabilité, étiquetage, formation, sanctions — le guide de référence, avec des liens vers chaque sujet en détail.
RéglementationPlan de Maîtrise Sanitaire, relevés de température, traçabilité, formation obligatoire : tout ce que la DDPP contrôle dans votre établissement.
TempératuresTempératures réglementaires, fréquence des relevés, actions correctives en cas d'écart — tout ce qu'il faut savoir pour être conforme.
NettoyageComment rédiger un plan de nettoyage et désinfection conforme ? Modèle complet avec fréquences, produits, méthodes et fiches de validation.
TraçabilitéDLC secondaires, numéros de lot, registre fournisseurs : les 3 niveaux de traçabilité obligatoires et comment les mettre en place simplement.
RéglementationLe plan HACCP est-il obligatoire ? Structure du PMS, les 7 principes HACCP, points critiques (CCP) et modèle de trame pour votre établissement.
ÉtiquetageDLC secondaires en cuisine : obligations, délais après ouverture, mentions à faire figurer et méthode d'étiquetage simple pour votre établissement.